Join the Truffle hunt
Aitoa napolilaista pizzaa tällä kertaa sesongin mauissa. Liity tryffelijahtiin ja maista uutuus!
”This is our take on autumn: taleggio, artichoke and hazelnut purée, black pepper, Guanciale, thyme & truffle.” Mario Salvatore, Head of Pizza
Nauti sellaisenaan tai tilaa koko 3 ruokalajin menu
Tartufata
Fior di Latte -mozzarellaa, Taleggio-juustoa, Salsa Tartufataa, artisokka- ja hasselpähkinäpyreetä, Gran Biraghi -juustoa, mustapippuria, tuoretta tryffeliä, rapeaa guancialea, timjamia, oliiviöljyä
29,90 €
Kolmen ruokalajin sesonkimenu
Alkuun
Burrataa, paahdettua kastanjaa ja saksanpähkinää, marinoitua omenaa, rosmariinihunajaa, mustapippuria, oliiviöljyä
Pääruoaksi
Tartufata-pizza
Jälkkäriksi
Tribun perinteinen tiramisu: espressoon kastettuja
savoiardi-keksejä, mascarponekreemiä, kaakaota
43,90 € / kolme ruokalajia
Tryffelit ovat harvinaisia, maan alla kasvavia sieniä, joiden rikasta, maanläheistä aromia ja makua arvostetaan ympäri maailman.
Muutama fakta tryffeleistä
Tryffeleitä on useita erilaisia. Ne ovat kaikki samaa sukua, mutta niiden aromit ja ominaisuudet eroavat toisistaan.
Tryffelit kasvavat symbioosissa tiettyjen puiden, kuten tammien, pähkinäpensaiden ja lehmuksien, juuriston kanssa.
Isäntäpuun ympärille syntyy “palanut” alue. Tryffelin isäntäpuun ympärille muodostuu usein rengas, jossa kasvillisuus on kuollutta tai harvaa. Italiaksi sitä kutsutaan nimellä pianello tai bruciata.
Unesco lisäsi 2021 luetteloonsa italialaisen tryffelinetsinnän perinteisen osaamisen, eli esimerkiksi tiedon metsistä, koirien koulutuksesta ja kaivamisesta maaperää vahingoittamatta.
Tryffeleiden etsinnässä käytetään koulutettuja koiria, jotka haistavat tryffelin. Ennen käytettiin sikoja, mutta niiden käyttö lopetettiin, sillä ne söivät tryffelit itse ja tuhosivat sorkillaan maaperää.
Italialla on oma tryffelikoirarotu. Lagotto romagnolo oli alun perin Romagnan soiden noutaja- ja vesikoira. Kun soita kuivattiin, rotu erikoistui tryffelien etsintään.
Käytämme Tartufata-pizzassa Umbriasta kerättyjä uncinato-tryffeleitä (Tuber uncinatum), joiden pääsesonki on lokakuusta joulukuuhun.
Tartufata – A slice of comfort for the dark season
”It all started with one question: what would I want to eat myself when it’s dark and cold outside? Or, to be completely honest, it all started when I was asked to create a truffle pizza for the autumn-winter season.
The answer was clear – of course we’d make the pizza, and next we had to figure out what to pair with the truffle. I wanted something warming and comforting.
We tried countless combinations and tasted even more. Finally, in the test kitchen, the pieces fell into place: fresh truffle, crispy roasted guanciale and creamy Taleggio. We were close, but something was still missing.
That’s when artichoke and hazelnut purée came to mind. They would bring out the truffle’s deep, earthy aroma.
When the first Tartufata finally came out of the 450-degree oven on Sofiankatu, all doubts melted away. The soft purées wrapped around the truffle, and every flavour found its place.
Now the pizza is exactly what I imagined: rich, balanced and full of warmth.”
– Mario Salvatore
