by Via Tribunali AVPN Traditions

24 h taikinan kohotus.

Taikinan kohotus on yksi tärkeimmistä vaiheista pizzan teossa. Pitkä kohotusaika lisää taikinan ilmavuutta ja mahdollistaa kaasujen sekä aromitaskujen muodostumisen. Ne tekevät pohjan mausta ja koostumuksesta herkullisen.

35 cm halkaisija.

Aito napolilainen pizza saa olla halkaisijaltaan maksimissaan n. 35 cm. Tällä varmistamme, että pizza kypsyy tasaisesti, täytteitä on sopiva määrä ympäri pizzaa ja että pizza säilyy sopivan ohuena.

450-asteinen uuni.

Kuuma uuni mahdollistaa lyhyen paistoajan, mikä luo pizzalle ominaisen maun ja koostumuksen. Napolilainen pizzauuni painaa pari tonnia ja se valmistetaan tarkkaan valituista materiaaleista, joiden ansiosta pizza kypsyy juuri täydellisesti niin pohjasta, reunoilta kuin keskeltäkin.

60–90 sekunnin paistoaika.

Lyhyen paistoajan ansiosta täytteet eivät kuivu, vaan ne pitävät tuoreet makunsa. Myös napolilaisen pizzan kuohkealle ja pehmeälle rakenteelle on olennaista, että paistoaika pysyy hyvin lyhyenä.

1–2 cm paksut reunat.

Paksujen reunojen tehtävä on tuoda kontrastia niin maultaan kuin tekstuuriltaan ohuelle ja makujen täyteiselle keskiosalle. Reunat ovat pilvimäisen pehmeät, hieman hiiltyneet ja ne antavat pizzalle kauniin ulkonäön. Paksut reunat syntyvät, kun pizza vaivataan käsin muotoonsa.

2,5 mm paksu pohja.

Ohut keskiosa varmistaa, ettei pizzasta tule liian taikinamainen ja raskas. Tällöin pohja ja täytteet luovat oikeanlaisen tasapainon keskenään. Pohjan on oltava ohut myös lyhyen paistoajan myötä, jotta se ehtii kypsyä juuri sopivasti.

Korkealaatuiset raaka-aineet sertifioiduilla tuottajilla.

Jotta kokonaisuus olisi täydellinen kuuluu napolilainen pizza tehdä tarkoin valituista raaka-aineista. Sekä pohjan ainekset että täytteet ovat tarkoin määriteltyjä, ja niitä yhdistellään harkitusti. Näin varmistetaan perinteitä kunnioittava sekä makunystyröitä hivelevä lopputulos.